华体会体育-“酸汤”这个上瘾赛道，连咖啡品牌都要挤一脚

文：Hermia He  

起源：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

“三天没有吃酸，走路打蹿蹿”，一句话道出了贵州人对酸的依赖。

2023年，酸汤走出贵州，成为餐饮界“黑马”，此中热度最高的要数暖锅。

《中国暖锅运营倒退陈诉2024》显示，正在2023年暖锅锅底口胃热度排行上，酸汤锅底仅次于牛油锅底，位居第二。

贵州酸汤暖锅成为了博主们的探店打卡抢手，小红书上，与酸汤相干的条记也已超越80万篇。

除了了暖锅，酸汤也正在入侵此外品类，酸汤烤鱼、酸汤水饺、酸汤叶面......连咖啡品牌Manner也凑起了繁华，推出了贵州酸汤海鲜泡饭。

图片起源：新浪财经、界面旧事、小红书@竹笋丝

《酸汤风韵察看陈诉2024》显示，过来四年，每一年酸汤的企业注册量均正在千家以上，酸汤企业的存量也出现一直回升的走势，截至2024年上半年，酸汤企业已超越7000家。

Foodaily公布的《逐日新品趋向陈诉7月刊》中也提到，正在近期的新品中，贵州酸汤、海南糟粕醋都是比拟抢手的酸汤品种，白象、满小饱等品牌也以复原地区酸汤风韵为研发思绪推出新品。

酸汤爆火，魅力安在？生产者是忽然爱吃酸了，仍是地区特征美食的风刮到了酸汤上？酸汤赛道另有哪些代价待发掘？

跟着酸汤正在需要端呈迸发式增进，许多生产者开端自发用酸汤与各类主食搭配，正在社媒构成酸汤+的饮食风潮，这也安慰着传统的酸味食物向更丰厚的姿势迭代晋级，酸味食品逐步从餐桌走向愈来愈多的零食袋里、饮料罐中。

图片起源：Foodaily《逐日新品趋向陈诉7月刊》

正在酸汤制造技能传承以及工场规范化消费过程放慢的推进下，许多企业/品牌捉住机会涌入酸汤赛道。

调味品巨头海天味业顺势推出了云贵酸汤风韵暖锅底料，这也是海天推出的第一款暖锅底料，可见酸汤后劲没有小；太太乐浓汤暖锅系列，此中就有糟粕醋暖锅汤底以及红酸汤暖锅汤底；满小饱以及白象也辨别推出了贵州酸汤粉、酸汤面叶......

以酸汤面叶为例，依据魔镜洞察的统计数据，2023年酸汤面叶的发卖额约3800万，相比2018年翻了165倍。

2018年9月，华味坊推出酸汤叶面，正在竞争强烈的不便粉面市场，开启速食面叶这条细分赛道。

2019年销量便达到1亿，2020年销量达3亿，增速极快；并且市场上95.8%的面叶类产物发卖额都来自于“酸汤面叶”，能够说“酸”造诣了一个细分品类的迸发。

图片起源：立夫食话

“酸汤”除了了正在餐饮品类浸透，正在零食畛域也有没有小的后劲。

乐事以及上好佳均推出过酸汤鱼味的薯片；另有以前Foodaily采访过的云贵薯片品牌噜咪啦，行将上市的新口胃中就有贵州酸汤味。

去年，噜咪啦年发卖额为2-3亿，以线下渠道为主，线上GMV仅500万，B站爆火后，估计2024年线上GMV为2023年的十几倍，也算是把地区滋味带向天下的模范。

从线下餐饮门店被高速复制，到包装暖锅底料新品频出，再到跨界零食风韵，“酸汤”的翻新后劲正在一直被发掘，不管是“酸”味型，仍是“地区风韵”，应该都是品牌发力的标的目的。

图盘起源：新浪、京东、小红书@烤红薯没有甜

已经只能正在旅行中尝鲜的地区特征，现在跟着科技倒退、供给链成熟，小众地区口胃开端走向天下。

加之交际媒体对酸汤话题的宽泛辐射，使地区特征成为餐饮市场上的“新星”。

生产者对酸汤的需要呈迸发式增进，规划酸汤的企业也纷繁涌现。酸汤到底有何魅力，可以让生产者与守业者均为之倾心？

针对各人为何想试试贵州酸汤暖锅这个成绩，小编对四周人做了一个小调研。

答复能够简略分红两派，一派是出于对“酸”味型锅底的猎奇，另外一派则是想测验考试一下贵州特征。接上去Foodaily就带各人扒一扒酸汤受欢送的缘由。

一、酸具备成瘾性

起首，中国人的味觉次要由酸、甜、苦、咸、鲜五味组成，此中“酸”位居五味之首。

其实，中国人嗜“酸”要从3000多年前提及。

《尚书·说命下》中有记录“若作以及羹，乐惟盐梅”，意义是假如做汤羹，盐以及梅是必不成少的；阐明早正在殷商期间，盐（咸味）、梅（酸味）曾经是中国人一样平常饮食次要的调味品了。

贵州酸汤的降生，最后也是由于短少一种安慰味蕾的调味品。

听说，古时分苗族以及侗族人从华夏迁移到贵州时，为了让食品更容易于携带，会将食品放正在关闭的容器中，这就有了发酵的契机；到了贵州当前发现哪里短少盐，而发酵的食品会分发出浓烈的酸香味，便用酸味替代盐来安慰味蕾。

以是正在长时间“以酸代盐”的进程中，黔西北一带的人也愈来愈嗜酸如命。

因而可知，中国人“吃酸”的基因自古以来就存正在。

图片起源：欧洲时报

作为菜肴的调味品，酸味功不成没，但正在中国的饮食中“酸”通常没有是主调。

由于“酸”不只仅是一种滋味，也是一种安慰。

从英文诠释来看，嘴巴里的酸是“sour”，是一种果酸以及发酵的滋味，而眼睛里的酸“acid”，更反映出一种化学反响的安慰感；当看到他人吃酸的食品或提到“酸”字时，本人也会腮帮子收紧，忍没有住排泄唾液，迎接酸爽的浸礼。

酸味正在浓郁之时能够像辣同样带来安慰，让人取得餍足感，乃至堕入继续的兴奋以及对更多安慰的等待。

这类对安慰的热中，被称作不风险与痛苦悲伤的“良性自虐”。

能够了解成，具备安慰性的酸味能为人带来意想没有到的情绪体验，比方摆脱，招致人们何乐不为地享用这类安慰。

这也是行使了年夜脑的上瘾机制，让年夜脑一直盼望新的安慰。这就是酸味让人上瘾的缘由。

图片起源：sundaykiss

二、酸汤更衰弱

除了了酸味自身的成瘾性，酸汤暖锅也突破了公众对暖锅的惯例印象。

当下生产者愈来愈重视饮食衰弱，传统重油重辣的川渝暖锅与这一诉求相悖，而酸汤暖锅较清新，没有会让人感觉有太重的累赘。

酸汤汤底由番茄以及辣椒发酵而成，质料洁净，听说100克才46年夜卡，衰弱的同时酸爽开胃。有网友示意再难吃的水煮菜，放进酸汤锅都霎时有了魂灵，关上了减肥新思绪。

一些酸汤暖锅品牌也开端宣传酸汤的摄生效用，称汤底的食材具备散寒祛湿的成果，契合了当下生产者对衰弱饮食的需要。

图片起源：小红书

酸汤的“衰弱”并非齐全的噱头。

据凯里学院年夜衰弱学院的石敏传授引见，酸汤里含有多种人体所需的无机酸、氨基酸以及矿物资，养分代价丰厚。

别的，酸汤中的乳酸菌含量占60%以上，这些乳酸菌能够克制招致咱们腹泻的沙门氏杆菌以及年夜肠杆菌，能够使咱们身材里的菌群达到一个均衡状态 。

换句话说，食用酸汤能够调理咱们的肠道衰弱。

三、年老人对地区风韵的盼望

不外，贵州酸汤仅凭“酸”，应该感动没有了那末多生产者。淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫......一个品类的爆火以及地区属性也有很年夜的关系。

《2023小红书年度生存趋向》陈诉显示，2022年“吃隧道风韵”相干条记数目同比下跌227%，只有内陆能人晓得的小馆子成为年老人新的探究指标。

图片起源：DT钻研院

年老人需要转变的面前，是对“炊火气”的盼望。

现在，预制菜、网红餐厅盘踞大巷冷巷，从菜品到装修格调，都有同质化重大的成绩，吃一口风韵隧道的现炒小菜曾经成为朴素。这也是年老人宁肯正在苍蝇小馆里面排长队，也要吃上隧道美食的缘由。

别的，一二线都会的年老人普遍压力年夜，早已倦怠了两点一线的生存，需求一点新的安慰，因而对小中央心生神驰，但工作又困住了出行的脚步，只能靠吃点地区美食作为弥补。

其实，中国的酸汤品种十分多样，贵州、云南、海南等没有同地区的酸汤正在食材搭配、制造工艺和口感上都有各自显明的格调。

贵州红酸汤属于发酵酸，由外地产的小西红柿（正在贵州方言中亦被叫作毛辣角guó），以及小红辣椒依照1:1的比例夹杂，再配上盐、木姜子、米酒等调料放入容器中捣成酱，发酵十余天而成。

云南酸汤则属于自然酸，由生果蔬菜熬煮而成，酸味次要起源于酸角、木瓜、柠檬、百香果、青芒果等果蔬。

除了了比拟火的云贵酸汤，另有海南的糟粕醋暖锅，即用酒糟发酵后的醋酸作为质料，并与地瓜、黄灯笼辣椒等夹杂而成，酸味中带着酒香味，适宜与海鲜搭配。

图片起源：红餐工业钻研院

下面提到的这些酸汤品种，正在生产者两头曾经有了肯定的认知度，从巨量算数的“酸汤”相干搜寻数据也能够看出，公众对酸汤的兴味仍是集中正在“贵州酸汤”上。

其实另有甘肃的浆水酸汤、湖南的湘西苗家酸汤......等地区特征酸汤有待挖掘。

不外，酸汤的制造对工艺是有肯定要求的，以贵州酸汤为例，贵州酸汤的发酵进程只能正在特定的前提下进行，稍有失慎就会发酵失败。

另外一方面，“酸汤”具备很强的地区性，为了保障风韵隧道，内陆质料的洽购也给酸汤的供给体系上了一个难度。

以是，企业正在酸汤品类的翻新上即有抉择空间，又有手艺难度。

好正在跟着公众对酸汤的认知度变高，酸汤正在天下已构成稳固的质料供给，领有成熟的制造技能以及欠缺的供给链治理，曾经可以为商家提供规范、口胃稳固的酸汤锅底。

行使这些手艺以及供给链支持，企业能够经过“酸汤+地域”的形式翻新，延长出没有同酸性的酸汤锅。

别的，酸汤+饺子、酸汤+肥牛、酸汤+米线等翻新组合也是生产者的重点存眷工具，企业也能够经过“酸汤+”的方式重塑各种美食。

图片起源：巨量算数（数据统计工夫：2024.07.15-2024.07.21）

2023年出圈，现在享誉中外，酸汤生长的高速率使人齰舌。但是，它对这个行业、关于贵州的深远影响或者才刚刚开端。

从酸汤身上，咱们天然联想到前段工夫爆火的天水麻辣烫。

无数据显示，天水受害于“麻辣烫效应”，辣椒、花椒、粉条等农特产物收寄量同比增进近7倍；全市共发卖甘谷辣椒、麦积花椒、净水木耳、武山宽粉等10余种热销产物3.8万吨，发卖额7.8亿元。

流量终会过来，贵州酸汤是否像天水麻辣烫同样，凭一己之力动员整个地区的农产物，乃至其余品类的倒退，另有待工夫考据。

但“酸”味赛道、地区风韵另有很年夜的发掘空间，等待更多企业能够为这条上瘾赛道带来新的火苗。