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酒糟鱼怎么腌制
酒糟鱼怎么腌制
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酒糟鱼怎么腌制

主料:黄花鱼300克、料酒2000毫升、酒糟2-3斤。 辅料:盐100克。 做法步骤: 1、先刮鱼鳞。 2、从鱼正上方下刀,不用全部切。 3、取出内脏。 4、洗净备用。 5、准备一个干净带盖子的大盒子。 6、把鱼放到盒子里。 7、再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。 8、往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。 9、最后盖上盖子腌制数天。 10、腌制完后,取一只蒸12-15分钟即可。不宜过长时间。

酒糟鱼的制作方法
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酒糟鱼的制作方法

酒糟鱼 : 抵抗力 减肥 骨质疏松 美容养颜 防癌、抗癌 预防感冒 酒糟鱼的特点是咸、香、辣,很典型的江西菜,因为江西人口味重。这是用鱼干做的一道菜,而且鱼干多半是自己晒的,可能是爸爸钓的鱼,也可能是市场买的鱼。通常是草鱼,切成小块,用盐腌制然后晒干。酒糟也多半是自己做的。父母对孩子的牵挂就全寄托在这道菜上了。” 用料 主料 鱼干1000克 酒糟1000克 大蒜200克 姜200克 干辣椒100克 湿豆豉150克 辅料 菜籽油 适量 酒糟鱼的做法 1. 大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。 2. 准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。 3. 锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。 4. 鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。 5. 鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。 6. 倒入干辣椒翻拌均匀,炸两三分钟。 7. 再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一会,然后晾下水,这样豆豉的香味才容易出来。 8. 将所有配料翻炒均匀,沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。 9. 倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟。 10. 最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。多余的晾凉后,用密封罐装好,阴凉处保存,如果天气很热,建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候,装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。 酒糟鱼成品图 烹饪技巧 1、在保存期间,酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的,在炸熟鱼干后,一定要尝一下咸淡,才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对,可以根据自己的喜好适当增减,不能吃辣的可以减少一点辣椒的量,但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油,容易发酸,更不放水,所以一开始尽量让酒糟的量足够,实在不够,就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间,这样保存期间不会再作(发酵),鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

腌制糟带鱼的做法
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腌制糟带鱼的做法

怎么腌糟带鱼:



需要准备盐,调和油,生姜,鸡精,食盐,红酒糟以及带鱼,先把带鱼清洗干净,头尾去除,清洗干净,然后再切成段状,洗干净水分沥干,生姜,鸡精,盐,糖,酒糟,全部都准备好,在酒糟里面添加鸡精,糖,盐拌均匀,然后准备一个干净的坛子,里面不要有水分以及油分,在底部放一层带鱼块,在铺上一层酒糟,撒上一些生姜丝,再重复进行一遍,最后压紧,上面倒一些油盖上盖子,坛口加水,阴凉处密封保存,大概15天左右就可以吃了,吃的时候撒上一些葱花,蒸10分钟左右就可以了。

制作腌糟带鱼可以准备一些新鲜带鱼,然后再准备糟乳,带鱼的内脏去除清洗干净,切成段状,水分沥干,平底锅里面加入适量的油烧热,带鱼块放进去,用中火煎到两面金黄,带鱼煎好以后用厨房纸把油份吸一下,等到鱼凉以后放进容器当中,然后再倒入糟卤淹没带鱼,放到冰箱里面,大概两个小时取出来,装盘就可以吃了。

还可以做桂花糟带鱼,需要准备油,糖桂花,带鱼以及糟卤,糟卤糖桂花按照正确的比例兑好,带鱼清洗干净水分控干,锅中加入适量的油烧到8成热,把带鱼放进去,煎熟放凉,然后再放进一个容器当中,把糟卤汁放进去,然后盖好盖子,放到冰箱里面保存一夜就可以吃了,带有一些桂花蜜的香甜味道还是相当好的。