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米醋和陈醋的区别
米醋和陈醋的区别
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米醋和陈醋的区别

米醋和陈醋的区别: ① 制作原料不同 陈醋制作的原料主要是高粱,再加上麸皮、大米、小麦、豌豆为辅进行发酵,最后经过3~5年陈酿而成;米醋是以大米和高粱为主要原料,辅以糯米、玉米等粮食发酵酿造而成。 ② 制作方法和工艺不同 陈醋是经过蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成;香醋酿制程序比陈醋更为复杂,采用的是固态分层醋酸发酵;米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成。 ③ 颜色不同 醋的颜色主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间长,外观颜色较深,呈浓褐色或黑褐色,与酱油颜色颇为接近,并且有少许沉淀。米醋通常情况下为浅黄色或暗黄色。 ④ 口感味道不同 陈醋有浓郁厚重的酸味,由于没有添加任何芳香物质的,它的风味来自高粱中单宁所产生的芳香物质;香醋添加了芳香物质,香味浓郁层次丰富,具有酸而不涩、香中带甜的特点;米醋酸味比较柔和,不像陈醋味道那么重,而甜度比香醋略低。

陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别?
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陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别?

陈醋、白醋、香醋、米醋有什么区别? 几种醋的原料和酿制工艺及用途都不太一样。 陈醋最酸宜红烧,香醋味香多凉拌,白醋做汤能提鲜,米醋用途最广泛。 陈醋是由高粱发酵而成,是味道最重最酸的醋。陈醋一般用来做一重口味的硬菜,比如糖醋鱼,老醋海蜇,老醋花生等。 香醋则是由糯米发酵而成,酸而不涩,香而味甜。香醋的味道比陈醋稍微柔和一些,但是香醋遇热会蒸发,所以不大适合用来炖菜,一般是用来做凉拌菜或者蘸饺子吃。 白醋颜色清澈透明,味道比较纯,是由大米、糯米、高梁米酿造而成,用来凉拌不会改变菜的颜色。烧骨头汤的时候也可以滴几滴进去,提鲜去腥。 米醋是由大米发酵而成,可以说是比较百搭的食用醋,炒炖煮凉拌都可以用。 从制作工艺上来看,一般可以分为酿造醋和配置醋。酿造醋是由大米、糯米或者高粱米经过发酵酿造而成,而配制醋则是用各种醋精、添加剂、粘稠剂白糖等勾兑而成。所以我们在购买的时候一定要先找酿造两个字。

陈醋 米醋 白醋 香醋有啥区别?如何使用?怎么挑选?终于弄清了
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陈醋 米醋 白醋 香醋有啥区别?如何使用?怎么挑选?终于弄清了

醋,作为不可或缺的调料品,我们到超市时总能看到不同种类的醋。他们到底有什么区别?该如何使用?我们又该如何挑选一瓶适合我们的好醋呢? 醋有酿造醋和人工合成两种。 酿造醋:酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明。主要由粮食、水和盐等酿造而成,只是不同的醋由不同的粮食酿造而成的。 人工合成醋:也称醋精。用可食用的冰醋酸稀释而成。酸味很大,且无香味。无特殊情况,尽量不要选用。 下面就给大家说一下陈醋、米醋、香醋、白醋的区别和用法。 陈醋:主要原料由高粱酿造。最有名的就是山西老陈醋啦。陈醋的酿造时间至少一年以上。优质的陈醋呈棕红或褐色,浓稠度较高,带有浓郁的醋香。陈醋适合红烧和用来做需要酸味较重且颜色较深的菜。如:酸辣汤、老醋花生米等。 香醋:主要原料是糯米。以镇江香醋最为出名。有“酸而不涩、香而微甜”的特点。香醋一般用于凉拌菜中。 米醋:主要原料是大米。比较有名的是浙江玫瑰米醋。米醋大多有甜味,适用于酸甜味的菜肴和腌制泡菜。如:糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜白菜等。 白醋:酸味纯正。非常适合凉拌或者做西餐。加几滴不会影响食物的色泽。也是非常好的调味料。现实生活中,白醋还可以清洁。不过再买的时候要买“纯酿造”的,要不然就会买到酸味单一并且刺鼻的勾兑醋了。 不过我认为不管是哪种醋,用它来蘸饺子、灌汤包都是别有一番滋味的。 那么如何挑选一瓶好醋呢?下面简单介绍几种方法。 第一:标签。要买标签上有“酿造”字样的醋。同时标签上还有酸度说明:总酸度不小于3.5g/100ml,含酸量大于5%,才算优质醋。 第二:形态。无论是哪种醋,必须澄清无任何杂质。 第三:摇。优质的醋摇以后会有泡沫且泡沫不会一下子消失。消失的越快醋越不好,添加剂越多。 第四:闻。白醋闻起来是一种微微的醋酸味但是不刺鼻;陈醋闻起来有厚重的醇香味。 谢谢大家的观看,如果有写得不对的地方欢迎大家指正。 如果喜欢就 关注 我吧,会定期更新 美食 哦!